Les cookies

Biscuit de notre enfance, plaisir coupable du goûter et des petits creux, le cookie a conquis le marché mondial des petits gâteaux. Il se mange partout et à toutes les sauces. Depuis quelques années, les parfums ne font que se multiplier, certains pâtissiers n’hésitant pas d’ailleurs à dépasser les limites, notamment vers des cookies salés. Voici l’histoire d’un biscuit qui a seulement 80 ans.

Une création issue du hasard

Le cookie apparaît pour la première fois en 1937, dans une auberge du Massachussetts, la Toll House Inn. Elle est gérée par Ruth Wakefield (protrait à droite) et son mari Kenneth. L’auberge sert au départ de péage routier et de relais de poste pour les chevaux des voyageurs puis d’étape pour les routiers. Ruth, très bonne cuisinière, a commencé à nourrir les passants et s’est rapidement constituée une clientèle fidèle.

Un jour, alors qu’elle servait une galette sucrée, elle voulut innover en y ajouter du chocolat. Elle utilise pour l’occasion une tablette de chocolat peu sucrée Nestlé, qu’elle case en petits copeaux qu’elle incorpore à sa préparation. Le chocolat et les galettes sont mis au four mais en les sortant, Ruth se rend compte que le chocolat n’a pas suffisamment fondu, ce qui lui donne une texture crémeuse. Elle offre tout de même sa création à ses clients qui rencontre un succès inattendu.

Gardant bien sa recette secrète, ses cookies font de l’auberge une destination renommée dans la région. Tout le monde veut y goûter à ce petit biscuit, d’abord appelé le Toll House Chocolate Crunch Cookie. Il apparaît même dans le journal de Boston, preuve de son succès.

Auberge Toll House à Whitman, dans le Massachusetts

Les débuts du succès

En 1939, la marque Nestlé a vent de ce biscuit devenu célèbre. Elle propose un partenariat avec Ruth Wakefield, en échange de la vente de la recette, Nestlé promet de fournir gratuitement la pâtissière en chocolat jusqu’à la fin de sa vie. Un accord est conclu et Nestlé obtient les droits sur les cookies. La marque s’empresse d’ailleurs de la recopier sur ses tablettes et à en faire une marque de fabrique. Elle fait même concevoir les premières pépites de chocolat pour faciliter la préparation.

Avec la diffusion de Nestlé, les cookies connaissent un véritable succès national, à tel point que durant la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains demandaient que leur famille leur en envoie en même temps que leurs rations.

Cookie Nestlé selon la recette traditionnelle de la Toll House Inn

Après la guerre, les cookies se diffusent en Europe avec la propagation de la culture américaine durant la guerre froide. Les soldats américains sont les premiers agents de la diffusion du cookie en Europe et les publicités prennent ensuite le relais. Les cookies colonisent d’abord le Royaume-Uni dans les années 1950 puis la France et le reste du bloc occidental.

Les cookies aujourd'hui

Aujourd’hui, il existe une variété presque infinie de cookies, résultât d’une industrie agroalimentaire en pleine effervescence. En 1983, Nestlé renonce au monopole sur la vente de cookies après qu'une étude montre que les cookies sont plus associés à l'auberge TollHouse qu'à la marque. La recette de Ruth Wakefield entre ainsi sur le marché de la pâtisserie. Elle a d’ailleurs été adaptée et modifiée à plusieurs reprises depuis, chaque marque propose sa version du cookie, certains sont plus épais, plus sucrés, avec plus de chocolat, du caramel, des noix, etc. En plus des cookies proposés par les industriels, des pâtissiers revisitent le cookie pour en faire un met gastronomique.
La pâte à cookie crue a également un réel succès auprès du public. Son goût très sucré rappelle un goût d'enfance pour de nombreux adultes. Pour satisfaire cette demande, les industriels et commerçants vendent de plus en plus de produits à base de pâte de cookie (ou cookie dough). Le produire phare est la glace à la pâte de cookie, notamment promue par la marque Ben & Jerry's.

En 1997, le Massachussetts décide de faire du cookie, le biscuit national, afin de mettre en valeur ses origines locales.

Cookies ou biscuit aux pépites de chocolat ?

Si pour nous, Français, le mot « cookies » désigne une seule et même pâtisserie, pour les anglophones, ils peuvent être servir à faire référence à la fois aux cookies mais aussi aux biscuits en général. C’est notamment le cas aux Etats-Unis, alors qu’au Royaume-Uni, il est courant de parler de « biscuits » et de « cookies ». Le mot « cookie » nous vient du néerlandais « koekje » et apparaît sur le Nouveau continent au XVIe siècle. Au siècle suivant, les Anglais remplacent les Hollandais dans les colonies nord-américaines et adoptent le mot qui devient cookie.

Publié par Adrien RASATA, le 03/03/2022

Articles internet :

• Darleen Leonard. (2022). ★★★ L' ; invention accidentelle du biscuit aux pépites de chocolat ★★★. Interestrip. [en ligne] Consulté le 3 mars 2022, à l’adresse https://fr.interestrip.com/the-accidental-invention-of-the-chocolate-chip-cookie

• Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France. (2018, 29 mai). Histoire & patrimoine - Biscuits & Gâteaux. Biscuits & Gâteaux. [en ligne] Consulté le 5 février 2022, à l’adresse https://www.biscuitsgateaux.com/histoire-patrimoine/

• Lacourcelle, C. (2021, 15 mars). Connaissez-vous l’origine du cookie ? Femme Actuelle. [en ligne] Consulté le 5 février 2022, à l’adresse https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/connaissez-vous-lorigine-du-cookie-2108326
• Nestle’s Toll House trademark for cookies has gone the. . . (1983, août 25). UPI. [en ligne] Consulté le 3 mars 2022, à l’adresse https://www.upi.com/Archives/1983/08/25/Nestles-Toll-House-trademark-for-cookies-has-gone-the/9795430632000/

• Valette, L. (2021, 4 juin). Cookie : quelle est l’histoire du biscuit le plus populaire au monde ? (podcast) | Les petites histoires de Grazia. Grazia.fr. [en ligne] Consulté le 5 février 2022, à l’adresse https://www.grazia.fr/cuisine/actualite-food/cookie-quelle-est-lhistoire-du-biscuit-le-plus-populaire-au-monde-podcast-les-pe-1009156

• Wikipedia contributors. (2021, 1 décembre). Cookie (cuisine). Wikipédia. [en ligne] Consulté le 5 février 2022, à l’adresse https://fr.wikipedia.org/wiki/Cookie_(cuisine)

Articles de presse :

• Franceinfo. (2021, 24 septembre). Cookie : d’une recette ratée à une industrie florissante. [en ligne] Consulté le 3 mars 2022, à l’adresse https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/cookie-d-une-recette-ratee-a-une-industrie-florissante_4783021.html

Vidéos YouTube :

• Chocolate Chip Cokies history, par la chaîne That History Lady, mise en ligne le 12 juin 2020 [en ligne] [visionnée le 17/01/2022]. Disponible sur : https://youtu.be/Bcmz03swxrA
• Cookies, le biscuit de notre enfance, par la chaîne Food Story, mise en ligne le 11 octobre 2021 [en ligne] [visionnée le 17/01/2021]. Disponible sur : https://youtu.be/KFVarUX1YzU
• The History of Chocolate Chip Cookies, par la chaîne Molecular Morsels, mise en ligne le 23 juillet 2017 [en ligne] [visionnée le 17/01/2022] Disponible sur : https://youtu.be/JUM15kMBCIk

Crédits images :

1. Illustration cookie. Auteur inconnu. Disponible sur : https://vogue.globo.com/lifestyle/noticia/2017/11/como-fazer-um-cookie-de-chocolate-com-apenas-80-calorias.html
2. Portrait de Ruth Wakefield. Auteur inconnu. Disponible sur : https://www.mangiatoridicervello.com/2016/10/30/lenuoveamazzoni-ruth-wakefield/
3. Photographie de la Toll House Inn. Auteur inconnu. Disponible sur : https://www.cardcow.com/21283/whitman-massachusetts-toll-house/
4. Emballage de cookies Nestlé selon la recette originale. Disponible sur : https://www.walmart.com/ip/Nestle-Toll-House-Semi-Sweet-Chocolate-Chip-Morsels-24-Oz-Bag/14053192
5. Vitrine cookie dans la pâtisserie Mr Cheney. Auteur inconnu. Disponible sur : https://www.tripadvisor.com.br/Restaurant_Review-g303324-d13555675-Reviews-Mr_Cheney_Cookies-Goiania_State_of_Goias.html